糖蒜是一种常见的调味料，它的味道香甜可口， 但是，有时候我们会发现，糖蒜会变绿，那么，糖蒜为什么会变绿?糖蒜变绿怎么才能变白?一起来了解一下吧!
糖蒜为什么会变绿?
首先，我们需要了解一下糖蒜的成分。糖蒜主要由大蒜和白糖组成，其中大蒜中含有一种叫做“硫化物”的化合物，这种化合物在大蒜中起到了防腐的作用。而白糖则是一种碳水化合物，它的主要成分是葡萄糖和果糖。
当我们将大蒜和白糖混合在一起，放置一段时间后，就会发现糖蒜变绿了。这是因为在糖蒜中，硫化物和白糖发生了反应，产生了一种叫做“硫酸铜”的化合物。硫酸铜是一种蓝色的化合物，它会使糖蒜变成绿色。
那么，为什么硫酸铜会在糖蒜中产生呢?这是因为在糖蒜中，硫化物和白糖会发生一系列的化学反应，最终产生了一种叫做“葡萄糖酸”的化合物。葡萄糖酸是一种有机酸，它可以与铜离子结合，形成硫酸铜。
除了硫酸铜之外，糖蒜中还会产生一些其他的化合物，比如说“二氧化硫”和“甲醛”。这些化合物都是有害的，它们会对人体健康造成一定的影响。因此，我们在食用糖蒜的时候，一定要注意选择新鲜的材料，并且不要过量食用。
糖蒜变绿怎么才能变白?
若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。
如果实在无法接受糖蒜变绿的话，那么建议以后在泡制糖醋蒜之前可以将大蒜放在温度较高的环境下一段时间，然后再泡，泡之前再用热水烫一遍，这样泡制出来的糖蒜就不会变绿了。糖蒜变绿是大蒜里的大蒜素本身的变化，是由蒜蓝素转化成蒜绿素的过程，属于一种不可逆的化学变化，一般情况下变绿的糖蒜是无法再变白的，如果继续浸泡的话，就有可能会慢慢变成较深的黄色。
在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。
泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
